Topslaatje

 

Als je op zoek bent naar een snelle maaltijdsalade dan hoef je niet verder te zoeken. Simpel, gezond en lekker...check,check en nog eens check :-).
Het recept komt uit het meer dan geweldige kookboek Plenty van Ottolenghi.

Salade van Quinoa en gegrild (zuurdesem)brood

40 gram quinoa
4 sneden zuurdesembrood
olijfolie
4 zoete tomaten
1 komkommer
1 kleine rode ui
koriander
munt
peterselie
1 eetlepel citroensap
3/4 eetlepel rodewijnazijn
1 teentje knoflook
zout en peper

Kook de quinoa (ik gebruik de waterkoker om tijd te winnen, scheelt zeker 10 minuten)
Rooster het brood in kleine stukjes in de oven. (besprenkeld met olijfolie en zout)
Snij al de groenten in gelijke stukjes
Voeg quinoa, croutons, groenten en kruiden bij elkaar
Maak een dressing met de citroensap en de azijn.

Smakelijk!