Het gebeurt hier vaker wel dan niet...avonden waarop je de tijd ziet vooruit tikken, je agenda's en toetsen aan het tekenen bent tegen de sterren op, ondertussen maaltafels ondervragend en een ruzie aan het bemiddelen. Tot je je realiseert dat er eigenlijk al eten op tafel had moeten staan als je wilt voorkomen dat de jongste niet zonder eten in slaap valt....Een avondrush noemen ze dat ook wel :-). En dan helpt het als je wat snelle, gezonde recepten uit je mouw kan schudden om een kwartiertje later aan tafel te kunnen zitten. En ik deel heel graag met jullie één van mijn succesrecepten: Snelle quinoa met groenten en granaatappel.
Benodigdheden:
(wij eten hier met zeven van...maar zijn wel kleine eters)
- 500 gr Quinoa
- 2 paprika's
- 2 courgettes
- 2 granaatappels
- olijfolie
- griekse yoghurt
- peper/zout
- citroen
Bereiding:
- Snij de paprika's en de courgette in stukken en besprenkel met olijfolie op een ovenplaat.
- Rooster de gesneden groeten in de oven.
- Kook ondertussen de quinoa. (Ik kook mijn water altijd eerst in de waterkoker wat ook weer tijdwinst geeft)
- Haal de pitjes uit de grnaatappel
- Meng alles door elkaar.
- Serveer het met griekse yoghurt dat je kan aanmaken met peper, zout en citroensap
Smakelijk!!
Klinkt lekker, snel klaar gerechtjes zijn altijd welkom na een drukke werkdag. Bedankt! :-)
BeantwoordenVerwijderenhoe jij je kinderen dat alelmaal kan doen eten! Mila zou mij erg raar aankijken en Nena zou vrolijk alelen de quinoa er van tussen vissen :)
BeantwoordenVerwijderenzelfde opmerking: iets speciaals gedaan waardoor jouw kindjes zo gemakkelijk groentjes eten? Die geroosterde paprika zou nog wel gaan. Ik zou daar ook kikkererwten kunnen bijdoen die sommige van mijn kindjes wel zouden kunnen eten... maar die courgette en granaatappel krijgen ze hier - jammergenoeg! - niet binnen... Blij voor jou dat het bij jullie wel zo is!
BeantwoordenVerwijderenMmmm, dit is zo lekker hé. Ik kap ook vaak quinoa en allerlei groentjes die ik toevallig heb liggen door elkaar. En dan zeggen ze dat vegetarisch eten moeilijk is ;-)
BeantwoordenVerwijderenMmmm, ziet er yummy uit!! Alweer gepind :-)
BeantwoordenVerwijderenDankjewel om mijn pinterestbord weer wat voller te maken ;-)
BeantwoordenVerwijderenZiet er overheerlijk uit! Als mijn proteïnedieet is afgelopen, weet ik weer wat eten ;-)
BeantwoordenVerwijderen