Energierepen voor het nieuwe jaar

Moest ik geweten hebben hoe simpel het was om deze gezonde energierepen te maken en hoe lekker ze zijn, dan was ik al veel langer dan vandaag gestopt met er in de winkel te kopen. Ik ben namelijk nogal fan van energierepen, en dan vooral op die momenten dat je amper tijd hebt om rustig te ademen, laat staan te eten. Deadlines, files, dubbele afspraken, 101 ballen die in de lucht moeten blijven hangen. Soit, ik moet het jullie niet uitleggen. In ieder geval is het op die momenten ongelooflijk handig dat je snel wat energie kunt opdoen, al was het maar om te zorgen dat je erin slaagt om tegen het volgende eetmoment een gezonde maaltijd op tafel te zetten :-D

Ik baseerde mij op het recept Granola bars van Rens Kroes

Ingrediënten:

- 85 gr gemengde noten
- 190 gr dadels zonder pit
- 120 gr havervlokken die je 15 min geroosterd hebt in de oven
- 70 gr notenpasta (tahin, vind je in de meeste biowinkels)
- 65 gr gemengde zaden (chia, zonnebloem, pompoen, of gebroken lijnzaad)
- 50 gr gedroogd fruit (rozijnen, gojibessen,...)
- snufje zeezout
- 1 mespuntje kaneel
- 1 mespuntje gemberpoeder
- 2 el honing
- 2 el kokosolie

Bereiding:

- Doe de noten, zaden, gedroogd fruit, dadels en havermout in de blender en mix tot het een kleverige massa wordt.
- Verwarm de notenpasta, honing en kokosolie en voeg het samen met de notenpasta
- Spreid het mengsel gelijkmatig uit in een lage schaal (20x20cm), druk goed aan met de bolle kant van een metalen lepel
- Laat 2 uur rusten in de koelkast
- Snijd de koek daarna met een scherp mes in repen
- De repen zijn een week houdbaar in een afgesloten kom

Smakelijk!