Cake voor Kato

Het lijkt misschien een heel eenvoudige cake, maar vergis je niet. Het gaat hier wel degelijk over een kokos- citroen- chia cake (what's in a name :-)  En aangezien Kato gek is op citroenen en ik de kinderen wil leren dat cakes niet altijd mierzoet moeten zijn paste deze cake helemaal in het plaatje. Want ik probeer de sugar rush toch wel te temperen die kinderen de dag van vandaag naar binnen spelen. Kato krijgt dan nog wel een frietparty met de familie en ze had al een 'cinema popcorn sleepover' met haar vriendinnen maar als het even kan probeer ik voor de gezonde alternatieven te gaan. Deze cake werd in ieder geval met veel smaak verorberd! Al geef ik toe dat mijn finishing 'frosting' touch een upgrade kon gebruiken. Dat geduld van mij toch altijd ;-)

Recept komt van het nieuwste boek van Rens Kroes dat volstaat met powerfood recepten voor verjaardagen, feestjes en diners met vrienden en familie.

Hieronder alvast het recept

Benodigdheden:

CAKE

• 150 gr havermeel
• 150 gr speltmeel
• 1 tl baking soda
• snufje zeezout
• 40 gr maanzaad of chiazaad
• 2 eieren
• 60 ml ahornsiroop
• 250 ml havermelk (ik gebruikte amandelmelk)
• zeste van 1 onbespoten citroen
• sap van 2 citroenen

FROSTING

• 3 el honing
• 100 gr kokosboter (200gr kokosrasp en 1el kokosolie 10 min laten draaien in de blender)
• 2 el gesmolten kokosolie
• 60 ml water
• snufje zeezout
• 1 el citroensap

Recept:

• Verwarm de oven voor op 180°
• Vet de cakevorm in
• Roer de droge ingrediënten voor de cake door elkaar in een kom
• Klop de eieren luchtig op in een andere kom en voeg de andere natte ingrediënten toe
• Meng goed en voeg toe bij de droge ingrediënten
• Giet het beslag in de ingevette cakevorm 
• Zet 40 minuten in de hete oven
• Als hij klaar is laat je hem afkoelen en haal je hem uit de vorm
• In tussentijd kan je frosting maken
• Doe alle ingrediënten van de frosting in de blender en mix ze door elkaar.
• Spatel de frosting over de cake
• Strooi nog wat maanzaad of citroenzeste erbovenop.

SMAKELIJK!